大马士革钢属于高碳钢。

在刀圈有句话叫“碳钢为王”，意思是说论硬度和锋利度，碳钢都是佼佼者。但是高碳钢的确有一个软肋，就是容易生锈。为了使刀具不易生锈，刀匠会在抛光上用些工夫，用80、500、1000目甚至更细的砂纸层层打磨，等到了5000目砂纸的程度时，基本就等同于手指的摩擦力了，相当于你用自己的手指反复几小时去摩擦刀具。这样的高抛光处理，使刀具大大减少了生锈的风险。但也别指望一劳永逸，如果刀具经常受潮、切完水果肉类不及时清洗，依然会生锈，所以还需要经常保养。注意刀面清洁，用完之后保持干燥，偶尔擦拭，定期上油，长期存放时刀鞘分离，如此便能延长刀具的寿命。