提取PDF文档中的目录，可以通过以下步骤实现：

1. 打开Adobe Acrobat程序，并选择要提取目录的PDF文件。

2. 在程序菜单栏中，点击“视图”选项，并选择“侧边栏”下的“书签”。

3. 在侧边栏的书签面板中，可以看到文档中的所有书签目录，包括章节、标题等。

4. 在书签面板中，右键点击书签目录，选择“提取文本”选项。

5. 在弹出的“提取文本”对话框中，可以选择提取的范围和保存的文件名、位置等信息。

6. 点击“确定”按钮即可提取目录文本。注意：以上步骤是基于使用Adobe Acrobat程序进行操作的，其他PDF阅读器或编辑器的操作方式可能略有差异。