如果发现细菌计数过高，应该采取以下措施： 1. 做好卫生消毒：尽可能减少细菌滋生的环境，要保持环境清洁干燥，及时消毒卫生设施。

2. 除去食品污染源：避免食物交叉污染，为食品加热处理，保证食品质量安全。

3. 规范操作流程：培训员工规范操作流程，减少细菌的污染来源。

4. 加强监测：餐厅、超市、企业等对生产环节加强监测，了解细菌的种类和数量，对于检测结果超标的部分做好隔离处理。

5. 友好细菌：加强友好细菌（如乳酸菌）的数量和种类来控制恶性菌的繁殖，调整肠道菌群。总之细菌计数过高需要及时处理，保持卫生和规范操作是关键。加强监测和调整菌群，将是未来的趋势。