辣椒咸菜好吃的腌制方法如下：

用料：辣椒20个、蒜3头、姜6片、酱油适量、香醋适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、八角1个、桂皮1小块、小茴香一小把、香叶两片、小香葱4棵、麻椒或花椒一小把。

步骤：

1、把辣椒去蒂，切成方便食用的大小，然后加入两大茶匙盐杀杀水分。

2、把材料都准备好：葱，姜，蒜（所有的蒜拍碎，用⅓），干辣椒，麻椒（也可以用花椒代替），小茴香，桂皮，香叶，八角。

3、油温三成热把上述材料下到锅里炸，炸出香味就可以了，然后放凉。

4、这个时间把腌好的辣椒攥干水分。

5、然后将剩下的⅔生蒜加入到攥干水分的辣椒中。

6、准备一个这样密封性好的玻璃瓶，一定保证干净，最好热水消一下毒然后晾干。

7、油晾好了就开始做腌辣椒的调味。

8、加入酱油，醋，糖，盐。

9、这样搅拌均匀，把白糖和盐融化。

10、然后把刚刚的调味倒入辣椒，再次带上手套用手抓拌一下，保证所有的辣椒都均匀的裹上料汁。

11、最后装瓶，放冰箱冷藏就可以。