中国最出名的炸酱面当属老北京炸酱面，它选用北方优质黄豆酱和肥瘦相间的猪肉末一起炒制，主要用来做拌面，配合各种蔬菜丝一起拌食，风味独特。炸酱面是中国传统特色面食，在我国北方的餐桌上经常出现，一般我家经常做的就是猪肉丁炸酱，根据季节搭配不同的时鲜小菜，称作菜码。正宗的炸酱面要用干黄酱来制作，下面我们就来介绍一下炸酱面的具体做法。

而老北京炸酱面的灵魂就在于地道的老北京肉酱！酱香浓郁，黑色油亮！充斥着老北京对于面食的口味执着，而且炸酱面一定是用手擀面做吃起来才最为劲道！那么这种灵魂老北京肉酱怎么做呢？起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香后，放葱花姜末，加入少许料酒，老抽，翻炒上色后，放入甜面酱，炒出香味。炒出香味后放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。

重新起锅烧油，热锅凉油放入干辣椒和花椒，放入切好的肉末，快速搅拌至肉末分离，烹入料酒，生抽，继续翻炒至肉断生，然后把炸好的酱倒进去翻炒一下，稍微加点水。开始调味盐少许（因为酱是咸的）味精，鸡精，白糖，胡椒粉，十三香少许。大火烧开熬制粘稠。

肉末炸酱是制作炸酱面最主要的调料，其做法也是多种多样，很多早餐店都在炸酱里面添加了一些诸如豆干之类的东西以降低成本，今天就给大家分享一下吧炸酱制作方法。啥都别放炒香，起锅，清汤杂酱、素椒杂酱随喜，这是干臊子做法，水臊子简单，碎肉下锅炒几分钟，料酒、少许生抽、老抽、甜面酱，加水适量、胡椒粉少许，中火十五分钟，即可。