1.鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。

2.鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。

3.放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。

4.倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。

不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。

蛋炒饭的宗旨一定是简单。

严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。

至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了

香肠版

材料：香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。

作法：1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。

火腿版

材料：白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。

作法：1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。

扬州炒饭

材料：白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。

作法：1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。