水包油和油包水的区别如下：1、原理不同：水包油是经过特殊技术的处理，油分子被乳化，有水分子包裹的乳化体。水包油则相反，是油包围着水分子的乳化体，是传统膏霜的制作方法。2、质地不同：水包油型的乳化体更清爽容易吸收，油包水则不容易被吸收。

3、微乳技术不同：在微乳状液技术性中，油包水又称为反胶束，水包油则称为正胶束。4、相融性不同：油包水的“壳”表层亲油，故可与油相融，水包油的“壳”表层亲水性，故可与水相融，它是他们间的差别。实际操作的时候，将保湿乳液或者日霜取绿豆般尺寸放进水里，一般水包油型会浮在河面上，并且略微拌和便会渐渐地融解变为奶白色。反过来的话绝大多数油包水型的保湿乳液或日霜会沉到河面下，且不容易溶解水里。