简单来说就是在一个饭店内，不仅能够吃到中餐，还能吃到西餐。各式菜系应有尽有。

具体体现在以下方面:

①服务融合:一家传统的火锅店内，有着西餐厅特有的座椅靠垫。或是一家烧烤店内，服务也融入“娱乐”元素—厨师集体跳舞。

②菜品融合:在咖啡厅吃毛血旺、在茶馆吃饭、在传统的豫菜店里，能吃到美味的甜品等等。

③装修融合:新开的店面装修风格每家都不同，融合了西式、欧式风格。例如一家快餐店内记者看到，原本简单的快餐店，装修融入了吊灯、吧台等时尚元素。

餐厅融合原因:

现在的主流消费人群已经发生了变化，他们对吃的要求与60、70后完全不同，对于饭店和口味的选择，都更加多样化，为了迎合这些主流消费人群的需求和市场的变化，所以饭店也开始融入多种元素。

还没有找到准确的定位，也是目前融合餐厅越来越多的原因。

创新才是企业不断发展的动力。目前餐饮商家都在改变，因为餐饮行业是不能守旧的，只有不断创新，提升环境和服务，才能源源不断吸引顾客，出现“融合”也在情理之中。

未来发展趋势:

可能会越开越多:就目前的餐饮市场发展情况来看，无论是菜品还是环境，传统的餐饮确实存在局限性。秀台餐厅副总经理郑雪认为，目前时代在不断进步，大众的消费观念也在不断进步，需要增加更多的新鲜元素，不断创新才能吸引更多顾客消费，融合餐厅做到了这一点。

只是过渡专业化是方向:目前在菜系上的融合，是为了迎合顾客的需求和口味，但是顾客的需求和口味也是会发生变化。而餐饮流行的趋势，其实就像一个圆圈，总有一天会回归。所以可以先融合，再找准定位，之后将菜品做精做专，才是未来的发展方向。