主要由于添加了果胶、明胶等添加剂，加上生产工艺、生产环境的改善，使保质期延长，现在酸奶有的能存放21天。

　　1、对于酸奶来说如果保质期超过15天，有可能有水析出，或者出现分层。为了保证酸奶在21天内不出现质量问题，现在厂家都加入果胶、明胶等添加剂，来保证酸奶的稳定状态，但这些胶类添加剂在国家标准中都允许使用。添加了果胶、明胶和其他添加剂之后，酸奶的口感会变得更稠、更香、更甜，消费者更爱吃。

　　2、如果生产环境、工艺都能保证，且从出厂到货架的冷链都能保证，一盒酸奶放到21天不会有太大问题。

　　3、除了国家标准中认可的果胶、明胶，不少企业还在酸奶中使用纳他霉素来做抑菌、稳定用途。纳他霉素属于有关部门公布的151种非法添加剂。纳他霉素在乳品生产中确实存在，但正规企业“把关”还是很严格。