从事K12教育行业多年
鸡火锅做法:
食材:鸡1只、墨鱼丸500克、虾500克。
辅料:食盐2茶匙、姜1块、枣15颗、枸杞子1把、空心菜200克、小白菜200克、面粉250克、碱面2克、平菇250克、香菇250克、药材包1包、水适量、番茄酱适量、拌饭酱适量、芝麻油适量、蒜适量、腐乳适量、味极鲜适量。
具体步骤:
1、把鸡提前拿出来解冻,取出洗净斩块,药材包备用。
2、红枣洗净两边各剪个口子,姜切片,枸杞子洗净备用。
3、汤锅中坐水,把步骤2和步骤3的食材放入,大火烧开后转中火煲约30分钟。
4、煲汤底时把面粉加入碱面和适量水,和成稍干的面团用保鲜膜包起来醒发。
5、把虾和墨鱼丸洗净备用。
6、把平菇和香菇洗净撕小块备用。
7、青菜类洗净控水备用。
8、准备好喜欢的蘸料。
9、汤底30分钟后加些盐便可以开吃了,虾不易烫的时间过长,可以一次性烫好后全部取出来吃。
10、最后可以把面压出来,根据需求量用火锅汤底烫一些。
11、煮到后面的汤很香浓,用来烫碱面很美味。
挑选活鸡小窍门:
1、看:鸡的脸面红润,鸡冠鲜红挺立,鸡眼黑而有神,羽毛鲜艳有光泽,胸腹肌肉饱满,皮色油润,脚干黄而滋滑的,则是好鸡,反之,鸡冠呈暗紫色,胸隆、腹瘪、脚部粗糙的,则是劣鸡或老鸡。如果肛门周围有白色粪迹,则是病鸡。如果腹部羽毛已脱掉,则是老母鸡。
2、摸:鸡的食包(即嗦囊)不宜过大,如果食包胀如球状,鸡头颈强直,说明填食过多。有的鸡贩为谋取暴利,大量往食包中塞进砂石,以增加鸡的重量。为此买鸡时,一定要摸摸食包,再摸鸡脚,鸡脚温暖的是好鸡,反之,是病鸡。
3、提:将鸡脚提起悬空,鸡头朝下时,鸡极力挣扎,鸡头反翘的,则是健康的好鸡,如果头部下垂,任人摆弄,也无挣扎力的,则是病弱的劣鸡,不宜购买。