主料：鲆250克

辅料：荸荠15克洋葱30克

调料：白葡萄酒75克大葱15克大蒜15克姜15克辣椒(红、尖、干)15克辣椒酱15克白砂糖10克鱼露10克盐3克味精2克淀粉(豌豆)5克胡麻油5克鸡蛋清20克各适量

酒香铁锅鱼的做法：

1.将鱼肉（牙鲆鱼）片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘；洋葱去外皮切片放小碟中。2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用；花生油30克盛入小碗中。

3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌。

4.先将花生油30克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香味即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。

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