病害影响：丝瓜在感染上一些疾病之后就会开始发黄，变黑、腐烂，特别严重时还会扩散到整个丝瓜身上。氧化作用：把丝瓜切开之后，丝瓜籽含有一些黑色素，当这些黑色素暴露到空气中，丝瓜的颜色就会变黑。所以丝瓜在切开之后就要马上烹饪。

一、丝瓜发黑的原因

1、病害影响：丝瓜染上一些病害之后就会开始发黄、变黑、腐烂，部分病害还会在丝瓜身上形成水渍状的病斑，如果病情严重，则病斑还会扩散到丝瓜全身，这对丝瓜的影响特别大。

2、氧化作用：将丝瓜切开之后，因为丝瓜本身的含糖量就比较高，而且丝瓜籽含有一些黑色素，当这些黑色素暴露到空气中，丝瓜的颜色就会变黑，但这并不会影响食用。

3、丝瓜切开后必须马上进行烹饪，或者是先用水洗一下下，再用盐水浸泡一段时间，这样也可以防止丝瓜变黑。炒丝瓜不要用铁锅炒，因为这样会使丝瓜变黑，建议使用其它的锅具。

二、丝瓜发黑还可以吃吗

1、丝瓜发黑还能不能吃主要取决于它是在切开前就已经变黑，还是切开后才变黑，如果在切开前就已经变黑了，则一般不能吃；如果是切开后变黑，则可以食用，因为瓜籽中含有黑色素，黑色素碰到空气容易变黑，这是正常现象，食用后不会对人体造成影响。

2、如果不想丝瓜变黑可以将丝瓜包装在保鲜袋里扎好，或者是放在冰箱的冷藏室里，这样不仅不容易变黑，还不容易丢失水分，但是不要存放太长的时间，两三天即可，因为丝瓜存放太长时间丝瓜容易老。

3、炒丝瓜的时候盐不要放太早。在炒到七成熟的时候才放盐，也不要加一些麻油或者是鸡精等调料，这样炒出来的丝瓜也是不容易变黑的。