煮出来的饺子皮很硬是因为你面团和得太硬的缘故，下次和面软一点儿再试试。小时候常听妈妈说过这样一句话：软皮饺子硬皮面。也就是说包饺子的面要和的软一点儿，擀面条的面要和的硬一点儿，这样煮出来的饺子和面条好吃。

导致饺子皮硬的原因还有以下两个方面：

1、水分：饺子皮若是比较硬的话，可能是因为其中的水分流失而导致的，因为饺子皮本身就是一种比较薄的面片，面积又比较大，水分很容易导致，从而就导致面皮出现发硬的情况。

2、面粉：面粉的选择上也有可能会影响到饺子皮的软硬程度，饺子皮一般采用的是中筋面粉，中筋面粉制作出来的面团软度适中，而高筋面粉韧性较强，低筋面粉易破皮。