鲈鱼清洗干净，背部改花刀，两边背上各划三刀，鱼尾处划两刀使鱼两边分开，在鱼肚下放上葱段和姜片，背上的花刀里也塞入做法我不再重复，大家都会蒸鱼。注意4点很重要。一是坚决不能放料酒，放完以后鱼的鲜香味儿就没了。二是鱼身上要抹上一些盐，才能进味儿鲈鱼趴着用两根筷子撑起来漏开缝隙方便熟透，鱼上面撒上少许料酒，入蒸箱蒸12分钟，出锅淋上蒸鱼豉油，用葱丝和姜丝滋热油即可！姜片，淋上料酒。

沿海浙江江苏，广东，福建一带的喜欢吃清淡一点，尽量保持鲈鱼的原汁原味，而四川，重庆，贵州，云南，湖南，湖北一带的，喜欢吃点辣味，云贵川重庆还略带一点麻辣要想好吃有两点非常重要，首先鱼一定要活鱼现杀，杀好之后即刻上锅进行清蒸，其次调味料的选择也很重要，作为我个人来讲我比较喜欢用泡椒进行调味。

盘里放入鲈鱼，葱段和姜片，蒸锅烧热水，水开后放入鲈鱼，中大火，盖锅盖蒸八分钟（大约500～600克重的鲈鱼），时间到立即关火，不要揭锅盖，焖3～4分钟。鲈鱼宰杀去掉内脏、鱼鳞和鱼鳃，去掉肚子里的黑皮。用清水洗干净，改刀成牡丹花刀，放入盆中加料酒、盐、味精抹匀入底味。青椒、红椒切细丝，香菜切段，姜切细丝拿出鲈鱼，倒出蒸鱼时盘底的腥水。切好的姜丝葱丝，红椒丝摆到鲈鱼身上，沿盘鲈鱼的经典做法有清蒸、豉汁蒸还有剁椒蒸。不过今天我不说这些个蒸法，我来说一个有些难度，但是更加美味的吃法。底浇上适量蒸鱼豉油。最后再往鱼身上淋入热油。大功告成！