本人也是从业15年的厨师，以我的观点，去厨师化在中餐这完全不可行，中餐的饮食传承不是简单的流程式操作可以代替的，很简单的比方，一样的配料，一样的流程，每个人做出来的菜都可能不一样，中餐的火候是一大关键。

但是就现在的餐饮行业环境来说去厨师化的的确确有立竿见影的好处，人力成本减少，毕竟现在餐饮行业最高的成本就是人力，但从长远来看，去厨师化无异于慢性死亡，厨师行业现在已经面临从业人员大幅减少，行业水准大幅下降的问题，去厨师化只会加俱这种现象，现在的90，00后愿意做厨师的少之又少，再过个10来年，等我们这一代厨师退役，估计真的要断代了。

如果真的去厨师化，想像一下，八大菜系还能剩几个？