苹果手表换主板可能会影响设备的性能和功能。因为原来的主板上的组件是匹配的，更换后可能会出现兼容性问题，如运行速度变慢、无法使用某些功能或者出现系统错误等。如果更换的新主板不是来自同一生产商或不是官方的配件，还可能存在被苹果官方拒绝维修或被检测出封禁的风险。

所以在考虑更换苹果手表的主板之前，最好先咨询专业技术人员或苹果官方售后服务中心的意见，以确保维修操作正确和设备安全。