银耳凉拌菜的做法如下：

材料准备：干银耳、青瓜、青椒、红灯笼椒、大蒜、香菜、橄榄油、盐。

1、银耳提前泡入凉水里，同时找个容器装入大约一升清水提前冻在冰箱冷冻室。

2、准备好食材，将泡发的银耳洗净去蒂撕成小块备用。

3、汤锅加适量水煮沸将银耳倒入焯约2分钟捞出放入之前冷冻好的冰水中冰镇备用。

4、青瓜去皮洗净切成丝香菜切段，辣椒切丁，蒜子切细丝。

5、将切好的辣椒蒜子装入小碗加入适量盐，将橄榄油加热滚烫后淋在辣椒上再加入醋调匀。

6、将冰镇后的银耳捞出沥干水份放入沙拉容器中，再加入青瓜丝香菜段适量盐和调好的酱汁，放在一起搅拌均匀后装盘。