凉拌银耳是需要焯水的。

凉拌银耳时需要焯水是因为银耳泡发后，仍然是生的，其中的褶皱中难免有一些杂质或细菌，经过焯水这一步，可以将其中的细菌或杂质彻底去掉，而且也不会造成营养流失。凉拌银耳必须焯水。

凉拌银耳焯水注意事项

1、银耳和木耳焯水过后，需要过一遍凉水，这样可以使其口感更加脆嫩爽口。

2、焯水的时间大约需要7分钟左右。银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净。锅内水煮开放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖五分钟然后捞起。