乳品运输是乳品生产上重要的一环，运输不妥，往往会造成很大的损失，甚至无法进行生产。目前我国乳源分散的地方，多采用乳桶运输；乳源集中的地方，采用乳槽车运输。

如用汽车或马车等运输时必须注意下列各点：

（1）防止奶在途中温度升高。特别在夏季运输途中往往使温度很快升高，所以运输时最好安排在夜间或早晨，或用隔热材料遮盖奶桶。

（2）保持清洁。运输时所用的容器必须保持清洁卫生，并加以严格杀菌，奶桶盖应有特殊的闭锁，盖内应有橡皮衬垫物。

（3）防止震荡。容器内必须装满盖严，以防止震荡。

（4）严格执行责任制，按途程计算时间，尽量缩短途中停留时间，以免鲜奶变质。

为了保证牛奶新鲜不变质，运送牛奶时最好采用奶槽车。下图为常见的奶槽车示意图。

奶槽车示意图