面糊的稀稠对凉皮的品质方面影响是很大的，面糊的稀稠直接决定的就是凉皮的柔软程度，面糊稀，凉皮就软，面糊稠，凉皮就硬，但是凉皮的软硬也需要有一个合适的度，不是说越软越好或者越硬越好等，这个恰好的度的把握就完全在面糊的稀稠上面，但面糊的稀稠，也不是一个确定的数字，它和季节有关，不同的季节面糊的稀稠是不一样的，总体来说冬季面糊稠，夏季面糊稀，但不论是冬天面糊稠还是夏天面糊稀，最终反应到凉皮上，其柔软程度都是一样的，并不是说冬天的面糊稠凉皮就硬或者夏天的面糊稀凉皮就软等，不是这样的。面糊的稀稠和沉淀的时间有关，沉淀时间越长，面糊越稠，反之则越稀，要想准确科学的把握面糊的稀稠，最好的方法就是测量密度，即用密度仪测量面糊的密度就行了，密度仪测量的好处是数字化显示，直观方便简单，特别是新手朋友，对凉皮的手感比较迟钝，通过密度进行测量的话，则凉皮的柔软度这块就不用管了，每次测量的结果，其凉皮的软硬肯定是没有任何问题的。就算是做一年，也是始终如一的，不会像凭感觉做的那样今天软明天硬等，老是问题不断。