蒸出的凉皮出现干裂，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可。二是有可能是凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。

凉皮揭不起来。如果蒸出的凉皮很稀，是因为凉皮汤太稀了，要再沉淀一会，然后逼出上边的清水。如果凉皮没有干裂，也没有呈现很稀的状态，是刷的色拉油太少，或没刷匀。

凉皮特点突现“筋”“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄；“细”，是说切得细；“穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得凉皮受到大众的普遍欢迎。

手工凉皮具有色泽白、薄而匀称、光滑透亮，柔软筋道，吃起来别有一番滋味。因为用人手和面，经过反复搓揉，构成面团的材料（水、面粉）的融合度比机器做的高很多，而且韧性也是不能比的。而且人手的温度有助无面团的发酵，发酵的好做出来的面皮才会好吃

第一步.和面：按每次卖的多少面粉倒入盆中，加入凉水搅拌均匀，如包饺子面。

第二步.过滤：将取出的面汁过滤，倒入缸中沉淀，10几个小时。

第三步.刷油：用刷沾油，均匀在罗子上面刷均匀，防止面皮沾罗。

第四步.倒面汁：把沉淀好的面汁，按罗的大小，倒在特制的罗中。

第五步.旋皮：把倒入罗中的面皮厚薄旋匀。

第六步.蒸皮：将特制的罗放入开水中，蒸大约一分钟左右即可。

第七步.水冰：将取出的热罗，放入凉水中，冰大约一分钟即可。

第八步.取皮：将锅中的皮取出，刷油。

第九步.揭皮：将揭好的凉皮摆整齐。