蚕豆含有大脑和神经所需的磷脂和胆碱，有助增强记忆、健脑的作用。丰富的钙、维生素和胡萝卜素等，则有利于骨骼对钙的吸收，能促进儿童的生长发育；蚕豆中还不含胆固醇，可预防心血管疾病。

一.葱油蚕豆.蚕豆季，数这道菜大名鼎鼎，一人能吃一盘，嫩软可口，滋味独特。材料：新鲜蚕豆仁280克，小香葱6颗，生抽4勺，蚝油3勺。做法：1.新鲜的蚕豆剥出仁，留薄皮。2.锅中油热后加入葱段，小火熬至葱出现焦色，香味四溢即可捞出。3.放入蚕豆，中火翻炒至蚕豆皮稍褶皱或者炸裂开。4.加入生抽、蚝油，拌匀再稍焖煮一分钟即可出锅。小贴士：最好买带豆荚的蚕豆，回家现剥现炒，薄皮上的眉毛都还没变成黑色，这样的才最新鲜最好吃

二.蛋花蚕豆汤

无油的蚕豆汤，简单煮一煮，几分钟就好，打个蛋花搭配下，只加盐调味，滋润又好吃。材料：嫩蚕豆1碗，鸡蛋2个，白灼虾的汤1大碗，盐1小勺。做法：1.将嫩蚕豆洗净，两个鸡蛋磕入碗中打散备用。2.白灼虾的汤倒入小锅里，大火煮开。鱼汤鸡汤都行，或者直接加水也可以。3.倒入蚕豆粒，加盖煮至再次开锅，沸腾一分钟让蚕豆变得更绿就说明熟了。4.依旧大火，再淋入蛋花，最后加盐拌匀即可关火。

小贴士：嫩蚕豆易熟，开锅即如绿翡翠般，入口稍用力一抿，就会绵软成泥，独有的清香，给啥都不换。

少加点盐调味即可，无需放太多调料，突出食材的原味才最美。

三.干煸蚕豆米

与肉搭配更香一层，干煸速炒出原汁原味，绵软又清香。材料：蚕豆300克，里脊肉100克，红色甜彩椒半个。配料：葱、姜末少许，生抽2勺，蚝油2勺。做法：1.里脊肉切成小方丁，加入少许食用油拌匀待用。2.彩椒切丁，蚕豆洗净后将豆瓣全部掰开，炒制时更会快速易熟。3.小火，油热后葱姜炝锅，放入肉丁，快速翻炒至变色。4.放入蚕豆，转大火，快速煸炒，至蚕豆变色。5.然后加入生抽、蚝油，拌匀。6.最后放入甜彩椒翻炒几下即可关火。