脆皮年糕的做法如下：

1、鸡蛋打散，放入少许面粉拌匀。

2、年糕放入锅中，煮软。

3、取一叶馄饨皮，刷上蛋液。

4、将煮软的年糕，放入糖桂花中蘸匀，放到馄饨皮上，包裹严实。

5、锅中倒油，烧至六成热，下包好的年糕，炸至金黄即可。

食材明细：

主料：年糕。

辅料：鸡蛋、馄饨皮。

调料：色拉油、小麦面粉、糖桂花。

做法：

人数：2人份。

准备时间：15分钟。

烹饪时间：<10分钟。

炸年糕要注意的事项：

1、炸年糕不要有水分在里面，这样炸易爆锅。

2、炸年糕油温不能太高，如果太高，年糕易爆裂。

3、不要用大火，要用小火慢慢炸制。油温不能太热，油一冒烟就证明太热了。

4、炸年糕不易爆裂的方法，可以用馄饨皮或者饺子拍包着炸，或者用鸡蛋液和面包糠沾着炸，不易爆裂，而且不发硬。

5、做脆皮年糕，最好要用鸡蛋液裹住，这样香酥有软糯不发硬。

油温烧至5成左右下年糕坯，中火炸定型转小火慢慢浸炸，等年糕全部飘起捞出沥干油，有时间的话，可以再次用大火将油温烧至80度以上，下年糕至金黄捞出沥干油，年糕变得更加的金黄酥香。吃起来外脆里软糯，年糕一点都不发硬。